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中医知识 为杭帮菜“正名”!一条好吃的西湖醋鱼该怎么烧?

发布日期:2024-11-04 18:46    点击次数:202

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杭州备受争议的美食,莫过于西湖醋鱼。

近来,这道杭州名菜却因难吃,频频登上热搜。有网友称其“有土腥味”“不入味”“糖醋味过冲”……。究其原因,业内人士坦言:因为此鱼难烧。大部分的杭帮菜餐厅,不仅掌握不好烹饪草鱼的最佳火候,也调不出正宗的汤汁。

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为杭帮菜“正名”,2024年10月10日,2024届饮服集团青年厨师训练营在杭州杭帮菜博物馆开启。由国家中式烹调师高级技师胡忠英领衔的18位名厨组成顾问、导(讲)师团,为47名来自知味观、杭州酒家、奎元馆等餐饮企业的学员,开展经典杭帮菜标准化培训。

开班第一课,杭州酒家总经理刘国铭站上讲台、端起锅盆,向西湖醋鱼“开刀”,从煮到捞出锅,留鱼汤,加酱油、料酒、姜末,再回锅拉底味,精确到秒、克,无保留地将好吃西湖醋鱼的制作秘籍一一道来。

“选好食材、烹制技艺到位,从而避免过度自由发挥造成口味参差不齐。”杭州饮食服务集团有限公司相关负责人笑道,“这堂开班课只是抛砖引玉,后续还有课程,从理论探讨到实践操作、从名菜正名到菜点创新,力求让每位学员学有所获、学有所长。”

大厨学员在学习中(受访者供图)



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